普罗旺斯番茄浓汤的做法 普罗旺斯番茄浓汤的烹饪方法
【普罗旺斯番茄浓汤的做法 普罗旺斯番茄浓汤的烹饪方法】
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1、材料：番茄450克、洋葱1/4只、大蒜2瓣、欧芹3－4支、罗勒4－5片比较大的叶子、高汤500克、橄榄油45克、香叶1小片、百里香1支、藏红花5丝花蕊、米30克、糖10克、盐大约3－4克、磨碎的黑胡椒适量、小茴香2粒、番茄膏（可选）1大匙 。
2、找一个比较深的锅子 ， 加入足量的水 ， 以能够淹没番茄为准 。大火烧开后 ， 把番茄放进去煮10秒钟 ， 然后迅速捞出来 。先用一把锋利的小刀挖去番茄的硬蒂 ， 然后沿着切口的边缘把番茄的皮撕掉 。用手捏住番茄的顶部和底部 ， 放在砧板上用刀把番茄横向对剖 。
3、用一把小调羹挖去番茄的种籽 ， 把番茄的果肉切成小丁备用 ， 把挖掉的种籽放进滤篮里面 ， 将番茄汁过滤出来备用 ， 番茄种籽当然也不要扔掉 ， 直接吃其实很美味的 。
4、准备其它食材 ， 把两瓣大蒜切成蒜蓉 ， 把1/4只洋葱切成小丁 。
5、取一个带盖的平底锅 ， 稍稍预热后倒入45克橄榄油 。倒入切好的洋葱丁 ， 中火翻炒 ， 直到洋葱变软 ， 外表呈现半透明状为止 。
6、倒入切好的番茄丁 ， 翻炒均匀 。倒入切好的蒜蓉 ， 翻炒三分钟 。加入从番茄籽中滤出的番茄汁 ， 倒入500克高汤 ， 然后大火煮沸 。
7、加入30克大米 ， 加入洗净的欧芹、罗勒和百里香 ， 注意不要把它们切碎 ， 整枝加进去就行了 ， 因为最后还要把它们捞出来 。
8、加入香叶、小茴香 。加入适量的盐和黑胡椒调味 ， 边加边尝 ， 直到达到自己满意的效果 ， 如果拿不准宁可少放一点 ， 因为最后出锅装盘之前还可以做最后的调整 。
9、最后加入5丝藏红花花蕊 ， 半盖锅盖加热30分钟 ， 把炉灶火力降低 ， 保持锅内液体处于平稳沸腾状态 。
10、30分钟后 ， 关掉炉灶 ， 加上一大匙番茄膏 ， 搅拌均匀后加入大约10克糖 ， 中和一下番茄的酸味 。捞出汤里面的欧芹、百里香和罗勒 。最后再尝一下 ， 如有必要 ， 加适量盐调味后就可以装盘享用了 。
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