为什么下菜锅里起火
【为什么下菜锅里起火】
下菜锅里起火是因为油温过高 ， 达到了食用油的燃点 ， 且这时的油温可能已经超过了200摄氏度 ， 油在这种温度下 ， 不仅使油脂中所含的脂溶性维生素受到破坏 。油温过高 ， 油脂被氧化聚合 ， 可产生过氧化物和高聚物等 ， 不仅使食物中的维生素遭到破坏 ， 阻碍和干扰了机体对蛋白质的消化吸收 ， 而且对人体有毒害作用 。
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